西北美食-寶雞岐山臊子麵

原料

五花肉: , 燉肉料八角、桂皮、花椒、干紅辣椒、香葉等: , 生薑、蔥段、醋、鹽、生抽、料酒: , 豆腐、黃花菜、大蔥、木耳: , 掛麵(有時間手擀麵更好):

步驟

1首先來做最重要的臊子。 選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的瘦精肉,六分瘦四分肥。(純瘦肉不便於存放)將肉分肥、瘦,切成小碎片(丁)。

2鍋燒熱,不放油。倒入肥肉,中小火煸出肉油,這一步不能急,要慢慢煸,出來的油才會清亮。等煸出油後倒入瘦肉,火不可過急也不可過緩。

3炒出肉香味後,放入薑片翻炒。倒入陳醋,醋要沒過肉,放入燉肉料、蔥段。大火燒開小火慢燉30分鐘後,加入生抽、鹽調味,撒入辣椒麵(不用翻攪,等辣椒麵自然滲入)小火繼續燉10分鐘。期間要非常注意控制火候和時間。

4臊子就做好了,接下來準備面里的飄菜。

5老豆腐切片,炸至金黃。

6炸好的豆腐片切絲,切蔥花,泡發的木耳切碎,黃花(這裡注意了,正宗的臊子麵飄菜只有這四樣,真的不要加一些奇奇怪怪的菜進去了)

7鐵鍋加油燒熱,倒入醋熗鍋。(醋熗鍋很重要)加入清水,大火燒開,放肉做好的肉臊子(一小碗就可以了),加入鹽、雞粉調味。將準備好的飄菜下入鍋中。同時另起一鍋煮麵,煮熟的麵條撈入涼水中冷過待用。

8將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子麵。 配湯是臊子麵的關鍵所在,所謂一碗面,七分湯,湯很重要。 一定要趁熱吃哦!


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