蘇芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪300g,黃油45g,蛋黃57g,砂糖20g,玉米澱粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

步驟

1.黃油隔水融化,蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止,玉米粉過篩,模子裡墊上烤紙,烤箱180度預熱 2.奶油奶酪放進微波爐里打軟,36度左右,然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發,有點分離也沒有關係 3.另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻 4.煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水 5.將4趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻 6.用塊絞乾的熱毛巾蓋在5上待用 7.蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘,不要過頭 8.剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩 9.8里的1/4加進6裡面從下到上的方式攪拌 10.將剩餘的蛋白全部加進9裡面攪拌均勻 11.入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上,或者用一個皮薩圓模子裝上活底模子,然後放在烤盤裡面) 12.180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,因為烤箱脾氣不同,上面上色後就立刻關火,不要烤過頭,然後不要立刻從烤箱裡面拿出來,讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘,你會發現蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上,第二天你會尖叫的!一定


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