全蛋: 200克， 砂糖: 110克， 低筋麵粉: 110克， 淡奶油: 20克， 蛋白: 25克， 砂糖: 50克， 水: 12克， 可可粉: 適量， 黃油: 80克， 淡奶油: 125克， 砂糖: 20克， 朗姆酒: 2克， 速溶咖啡粉: 3克， DGF咖啡液: 5克， 38%牛奶巧克力: 35克， 70%黑巧克力: 70克， 淡奶油: 60克
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2先製作蘑菇形蛋白糖，將蛋白糖，蛋白打到7分發（紋路清晰，不流動）
3將砂糖和水一起稱入小鍋中，小火燒到118度
4將糖水分5次左右倒入打好的蛋白中，打蛋器持續高速打發，每次都要攪打均勻後再加下一次糖水，直到蛋白霜降到40度以下就不可以再打了，否則會消泡
5將打好的意式蛋白霜放入裱花袋（花嘴：sn7066）
6在鋪好油紙的烤盤上，分別擠出蘑菇的傘和柄
7烤箱90度，烤60分鐘，斷電後再用餘溫烘大約30分鐘
8取出後，柄的尖端沾一些水飴或者葡萄糖，沾到蘑菇傘上，再撒上一些可可粉即為蘑菇蛋白糖了
9製作全蛋海綿蛋糕，全蛋與砂糖一起混合，隔水加熱到40度左右
10離開熱水，用電動打蛋器持續高速打發，直到提起打蛋頭，蛋糊滴落後的紋路不輕易消失
11篩入麵粉，用蛋抽攪拌均勻
12加入溫熱的淡奶油（微波爐回溫），切拌均勻
13倒入28*28的烤盤中，晃動均勻，烤箱上火175，下火125，烤16分鐘，出爐後立即從烤盤中脫出，蓋一張油紙，室溫晾涼
14製作簡易咖啡奶油霜，黃油室溫軟化到18度左右加入砂糖，速溶咖啡粉，DGF咖啡液，攪拌均勻
15多次少量地加入淡奶油，每一次都要攪拌至完全吸收，再加下一次，直到全部混合均勻
16製作巧克力甘納許，巧克力微波爐融化（完成時溫度大約45度），淡奶油回溫（55-60度）
17將淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要攪拌均勻後，再加下一次
18最後用蛋抽使勁攪拌均勻
19組裝：將大部分咖啡奶油霜抹在蛋糕體上，剩下的小部分留著抹表面
20將蛋糕卷捲起，用油紙包好，冷藏定型1小時左右
21將定型好的蛋糕卷兩頭修掉，再將兩端斜切（一大一小），像圖中這樣
22將小的那塊放在上面，大一點的放在側面，
23表面抹上剩餘的咖啡奶油霜，並畫出紋路
24將甘納許抹在咖啡奶油霜表面，再做出紋路，模仿出樹樁的樣子
25用迷迭香模仿松樹枝，再裝飾上蘑菇蛋白糖，表面撒上糖粉，模仿下雪的樣子
26現在，把「聖誕樹」端上桌，享受全場的驚嘆吧~~他們會問你，「這真的是個蛋糕」？
1、製作意式蛋白霜時，倒糖水要慢慢來，不能過快，否則蛋白霜會無法打硬 2、奶油霜中的黃油和淡奶油溫度都不能太低，最好同在22-24度，否則容易水油分離 3、製作甘納許時，最後要用蛋抽使勁攪拌，這樣乳化更加徹底