蛋黃酥

原料

油皮部分:: , 中筋麵粉: 95克, 豬油: 35克, 糖: 15克, 水: 40克, 油酥部分:: , 低筋麵粉: 80克, 豬油: 40克, 內陷:: , 紅豆沙: 250克, 鹹蛋黃: 10隻, 裝飾:: , 黑芝麻: 適量, 蛋黃: 1隻

步驟

1準備油皮材料,把麵粉、豬油、水、砂糖混合和面至表皮光滑,出手套膜。

2油皮和好後包保鮮膜醒30分鐘。

3酥皮材料混合均勻後包保鮮膜待用。

4鹹蛋黃用油侵泡1個小時後,表面噴白酒後放入預熱180度的烤箱烤5分鐘左右。

5紅豆沙分10份,每份25克,把烤熟的蛋黃包裹入內。

6拿出醒好的油皮和酥皮各分10份。

7油皮擀薄,成圓形,把酥皮包裹入油皮內。

8捏口朝下放置。

9把麵糰擀成長橢圓形,然後從左至右捲起。卷好後蓋上濕布或者保鮮膜靜置15分鐘。

10用拇指從面卷中心按下,兩端翻起後向內折,按成圓形後擀成麵皮。

11麵皮內裹入之前做好的豆沙蛋黃球。

12麵皮包裹餡後合口。

13做好的麵糰合口朝下放置。

14烤盤鋪油紙,做好的麵糰放置在油紙上,塗抹蛋液,撒上黑芝麻後放入180度預熱的烤箱,烤30分鐘。


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