廣式酥點-蛋黃酥

原料

1油皮:: , 中筋麵粉: 225g, 豬油: 81g, 糖粉: 45g, 水: 90g, 2油酥:: , 低筋麵粉: 180g, 豬油: 90g, 紫薯粉: 若干, 餡:: , 紫薯餡: 500g, 鹹蛋黃: 20個, 其它:: , 白醋: 一碗

步驟

1(灬ºωº灬)♡

2鹹蛋黃過一下白醋去腥

3放上烤盤

4進烤箱,180度7分鐘左右,放涼待用

5用料①油皮的材料混合揉成團,包上保鮮膜靜置鬆弛(左白團)30分鐘 用料②油酥的材料混合揉成團,紫薯粉加至麵糰呈明顯紫色,(低筋麵粉加至麵糰不粘手)包上保鮮膜靜置鬆弛(右紫團)30分鐘

6趁等的空閒,取18g左右紫薯餡揉成團,20個,壓扁包裹鹹蛋黃,待用

7鬆弛好的2種麵糰分別平均分成10份(2種麵糰分別稱重,重量除10) 油皮麵糰包裹酥皮麵糰

8(๑˃̵ᴗ˂̵)و

9壓扁,擀成長橢圓形

10捲起來,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘

11之後再擀平,捲起來

12蓋上保鮮膜,再靜置鬆弛20分鐘

13之後1個切成2半

14側面向上,壓扁,擀平

15包裹餡

16放置烤盤,烤箱預熱,160度30分鐘

17✪ω✪美美出爐

18(๑• ω •๑)美美噠~

19裝進美美的盒子,送親戚送朋友棒棒噠♡


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