原料

豬肉: 150克， 蔥: 兩根， 姜: 兩片， 豬皮凍: 150毫升， 生抽: 1湯匙， 香油: 1茶匙， 胡椒粉: 少許， 鹽: 適量， 料酒: 1湯匙， 蚝油: 1茶匙， 中筋麵粉: 100克， 溫水: 50克

步驟

1製作豬皮凍：我買來的豬肉是帶皮的。把豬皮放進加了少許蔥姜料酒的水裡焯水。焯水以後，用冷水沖洗乾淨，然後加入少許水和料酒煮15分鐘。涼透以後，湯就會變成啫喱狀。將豬皮拿走，留下啫喱待用

2蔥姜水： 將蔥和姜切碎，然後倒入少許水浸泡大約20分鐘。可用勺子壓擠姜蔥。

3豬肉用攪拌機打碎，然後加入生抽，鹽，胡椒粉，料酒和蚝油，拌勻。加入姜蔥水，順時鐘不斷攪打。

4將1中的啫喱加入豬肉餡中，仍然保持順時針攪動直到混合均勻。肉餡就準備好了，可以放入冰箱冷藏10幾分鐘。

5將中筋麵粉，溫水和鹽混合，揉成麵糰後醒面至少30分鐘。

6將麵糰分割成每份8克的小劑子，壓成小圓麵糰，然後擀成圓形面片。擀得越薄越好。

7包餡

8放蒸屜上醒面20分鐘。然後燒開水，水開以後放上蒸屜，中大火蒸8分鐘就可以起鍋。配上一碟醋和薑絲，就可以吃啦！

9可以看到麵皮還是擀的很薄的，蒸好以後可以看到裡面的肉餡。 等湯包涼一下再吃吧！我太心急，被噴出來的熱湯燙到啦！嗚嗚嗚

小技巧

• 擀皮用的是溫水，大概手指試的時候不燙手就行 - 只要醒面足夠， 面的延展性很好，所以擀的時候不用擔心會破。我把皮擀到是可以透光的狀態，這樣包出來的湯包才會好吃。 - 豬肉中放入液體的總量（包括蔥姜水和豬皮啫喱）和豬肉的重量是差不多的。不要驚訝這麼多的水怎麼可能能打進豬肉裡面。你就逐漸的把水加進去，不斷的攪拌，就會發現碗里的水被吸收了，而且攪拌越來越容易了，沒有一開始肉很乾的時候那種阻力。 - 我以前以為在肉里直接加入蔥姜再打水會和打蔥姜水是一個效果。事實證明只是一個步驟的變化，味道差別很大。用蔥姜水的確肉餡會更鮮更少肉膻味。不信你試試！