發麵蔥油餅

原料

中筋麵粉: 300克, 酵母粉: 3克, 白糖(不吃甜的可不加): 2克, 溫水: 170克, 花生油: 兩勺, 鹽: 3克, 蔥: 一根, 麵粉(油酥用): 40克, 花生油(油酥用): 45克

步驟

13克酵母粉和2克白糖,倒入小碗內。(白糖是幫助酵母發酵的,不喜歡吃糖的也可不加)

2加170克溫水,攪拌均勻後靜置五分鐘。(注意不要用熱水,會燙死酵母)

3大盆內放300克中筋麵粉,加入溶解好的酵母水。

4用筷子攪拌成小面絮狀。

5面板上撒少許乾麵粉,揉成光滑的麵糰,放大盆內,蓋好進行發酵。

6蔥切成蔥碎。

7製作油酥:小碗內放40克麵粉。

8鍋內放45克花生油,燒熱。

9將熱油澆到麵粉內。

10油的總量控制在45~50克左右,做好的油酥不要太稠。

11攪拌均勻,晾涼,靜置備用。

12麵糰發至兩倍大,發麵的過程大約需要兩個小時。

13面板上撒少許乾麵粉,將麵糰充分揉搓排氣。揉好的麵糰約480克左右。

14分成兩個均等的麵糰,每個麵糰約240克左右。

15取一個麵糰,此時的麵糰狀態比較軟略粘手,面板上可以多撒一點麵粉,將麵糰摁平整,兩面都粘一些乾麵粉,防止擀的過程中麵皮粘。擀成大的麵皮,儘量薄一點,越薄做出來的餅層次感越好。

16將油酥的一半倒在麵皮上。

17抹勻,四周留一些空間,不用抹,避免後面捲起來時漏油酥。

18均勻的撒小半勺鹽。

19均勻的撒上蔥碎。

20從靠近自己的一側,將麵皮慢慢捲起來。

21捲成這樣。

22從卷好的一側繼續這樣捲起來。

23卷的時候儘量緊一些,不要留縫隙。

24捲成這樣。

25最後的收口放在最下面。

26摁平,擀成厚約1厘米左右的圓麵餅。

27剩下的一個麵糰按此步驟依次做好。

28電餅鐺(或平底不粘鍋)預熱好後,放少量花生油,選上下檔,蔥油餅檔,將麵餅放入後,蓋好。

29一面成型後翻面煎另一面,直到兩面煎熟即可。

30可以出鍋了。

31香噴噴的發麵蔥油餅。

32發麵餅的層次也很好。

33一目了然的過程圖。


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