煉乳葡萄乾吐司

原料

液種酵頭: , 麵包粉: 75g, 水: 75g, 耐高糖酵母: 1g, 主麵糰: , 麵包粉: 175g, 耐高糖酵母: 1.5g, 鹽: 2.5g, 奶粉: 13g, 細砂糖: 20g, 煉乳: 50g, 蛋液: 25g, 水: 30g~35g, 黃油: 30g, 葡萄乾: 100g

步驟

1製作液種酵頭: 將液種原料中的酵母在水中化開,加入麵包粉後攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至體積膨脹,內部起泡後,放入冰箱冷藏16小時以上72小時以下。

2準備葡萄乾: 將葡萄乾沖洗一下,倒入溫水泡軟泡大,瀝干水後用廚房紙吸干多餘水份。

3將液種和除黃油外的主麵糰材料放在一起,攪拌搓揉成一個不粘手的麵糰(液體要保留30毫升,邊揉邊加),揉至麵糰表面光滑時加入黃油,然後揉至完全階段。

4將麵糰收口朝下,放入抹了油的容器中,蓋上濕布或者保鮮膜,放在溫暖處進行基礎發酵。發至二倍大時,用手指戳麵糰形成的洞不塌餡不回縮即可。

5拿出麵糰後拍扁排氣,滾圓後蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛十五分鐘。

6將麵糰擀成與吐司盒等寬(稍微短一點點),壓薄底邊,鋪滿瀝干後的葡萄乾(底邊留1厘米不鋪),用手輕輕把葡萄乾按壓進麵糰,將麵糰從上到下捲起來,儘量卷的飽滿緊實,捏緊收口後收口朝下放入吐司盒。

7將吐司盒放到溫暖濕潤處進行最後發酵,麵糰發酵至八分滿模時開始預熱烤箱,目標溫度:180℃。

8麵糰發酵至九分滿模時,蓋上吐司盒蓋子放入烤箱,烘烤40分鐘。

9出爐後立刻脫模,放在烤網上晾涼。涼透後切片,裝入保鮮袋保存。


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