披著虎皮的雞蛋

原料

蔥: 2根, 姜: 1片, 蒜: 1瓣, 八角: 2個, 香葉: 4片, 紅辣椒: 1個, 鹽: 10克, 白糖: 10克, 濃湯寶(雞味): 1塊, 黃油: 10克, 油: 100克, 老抽: 2勺, 生抽: 4勺, 雞蛋: 8個

步驟

1煮熟雞蛋,去殼,備用;

2洗凈輔料:蔥白、生薑、大蒜、八角、香葉、紅辣椒,備用;

3大火熱鍋至青煙徐起,轉小火倒油(油可以多放些,減小煎蛋蛋的難度,酌情放入一小塊黃油增加奶油口感),油七八分熟後倒入雞蛋,接下來就是各種翻滾雞蛋直至雞蛋均勻披上虎皮;

4倒入蔥姜蒜及八角、香葉(紅辣椒:個人喜歡吃辣)再稍微炸一會,讓香味沁入蛋蛋表層,關火,把油倒出(當然是省著下一次用啦),撈出蔥姜蒜扔掉(八角和香葉不扔);

5把開水(溫水亦可)倒入鍋中,中火加熱,倒入適量生抽、老抽、鹽、白糖、濃湯寶(雞味),煮的過程中可以加點蔥白、黑胡椒之類的,轉大火收汁;出鍋、裝盤、動嘴;

小技巧

撥蛋勿躁,不然蛋碎心亦碎; 炸蛋要勤翻身,不然就是熊貓蛋了;


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