自製蛋黃蓮蓉月餅

原料

花生油: 50克, 轉化糖漿: 140克, 梘水: 4克, 中筋麵粉: 200克, 鹹蛋黃: 20個, 自製蓮蓉: 500克, 自製蓮蓉配料: , 蓮子500克: , 花生油250克: , 白糖150克:

步驟

1先把蓮子清洗乾淨,去芯。買的去芯的,但是發現還是有很多有芯的,所以得一個一個掰開。煮熟,用普通鍋煮一個小時,如果用高壓鍋壓只需要二十分鐘。

2把煮好的蓮子用原汁機搖成泥,為了更細膩,要多搖兩遍。

3這一步很重要,鍋里要先少放油,把蓮子泥炒到油全部吸收,再放一點油進去,再炒到完全吸收,再放油。油分四五次放入,糖分兩次加入。

4炒到這樣成團,翻炒不動的時候即可。

5花生油加月餅糖漿加梘水,混合攪拌均勻。

6加入麵粉

7攪拌揉成麵糰,包上保鮮膜,靜置兩個小時。

8用色拉油泡一下鴨蛋黃,目的去腥味。

9蛋黃放到鋪了吸油紙的托盤上,噴上高度白酒。

10180度,烤5分鐘。

11用25克蓮蓉包住蛋黃。

12一個包好蛋黃的蓮蓉。搭配19克油皮。

13油皮包餡,揉成團。

14包好的月餅團放在麵粉里滾一圈,防止粘在模具上,揉成圓柱狀,用模具壓製成型。

15月餅表面噴水,先200度,烤5分鐘定型。然後拿出來,刷蛋液,繼續烤15分鐘即可。


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