咯吱盒

原料

綠豆面: 或黃豆面, 中筋麵粉: , 胡蘿蔔: 2根, 香菜: 一大把, 雞蛋: 一個, 溫水: , 鹽: , 生抽: , 白鬍椒粉: , 芝麻油: , 五香粉:

步驟

1綠豆面和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻

2打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面

3用溫水稀釋麵粉,水邊倒邊攪拌看狀態,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳

4鍋中倒入一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多

5倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮

6胡蘿蔔擦成絲,香菜洗凈切成末

7加入鹽、生抽、白鬍椒粉、五香粉拌勻,最後點一點點芝麻油

8把煎餅平鋪在案板上

9在上面碼好餡料

10在上面蓋上一張煎餅,麵皮邊抹上麵粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊

11然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散

12炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可

小技巧

1.餡料可以嘗試很多種,不過一般流傳的都是胡蘿蔔、香菜這2種的搭配。 2.炸出來後可以放冰箱冷藏,吃的時候取出幾條煎後食用。 3.建議炸完食用時再切菱形塊,如果先切菱形塊再炸,容易漏餡,會散的可能。 4.炸好的嘎吱合稍涼一會即可食用,可作為佐餐,也可作為主食。每次可多做些,剩下放冰箱裡,再吃時用餅鐺或鍋稍加熱,使之變焦脆即可再次食用,與新炸出的味道一樣。


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