戚風蛋糕卷

原料

雞蛋: 4個, 玉米油: 50克, 細砂糖: 40克, 低筋麵粉: 70克, 水: 40克

步驟

1取無水無油的乾淨盆,將油水混合。

2將油水混合物攪拌均勻成乳化狀態。

3篩入低粉。

4輕輕攪拌成糊狀。

5將雞蛋蛋黃蛋白分離,把蛋黃加入麵糊中,蛋白放入另一個無水無油乾淨的盆里。

6動作輕柔的拌勻蛋黃麵糊,直至細膩柔順。然後暫時放一旁,下面開始打發蛋白。

7蛋白里一次性加入砂糖,先低速打發,然後逐漸高速打發。記得隨時觀察打髮狀態。

8打到七八分發泡即可,蛋白拉起大彎勾。

9將三分之一左右的蛋白加入蛋黃糊里,用刮刀快速輕柔的切拌混合。

10再將混合好的蛋白蛋黃混合物倒回剩下的三分之二蛋白中,混合均勻。

11注意動作要輕柔,避免消泡。

12混合好的蛋白蛋黃糊倒入烤盤,用的28方盤,鋪了油紙。

13儘量抹平,輕震幾下震出大氣泡。

14上下火170度烤了20分鐘,每個烤箱脾氣不同,根據情況調整時間,注意觀察。出爐後放到烤架上撕開四周油紙稍微晾涼。然後上面蓋一張油紙翻面後絲去背面油紙。

15接著正卷反卷隨意。

小技巧

我覺得有點溫度好卷一些,不容易開裂,記得上面蓋油紙晾涼,避免蛋糕表面變干。


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