醬油荷包蛋拌面

原料

雞蛋: 2隻, 掛麵: 不要太粗的, 油: 適量, 生抽,老抽: 適量, 青菜,小蔥: 隨便隨口味, 香菜,香油,糖,澱粉: 非必須

步驟

1雞蛋敲到碗里,青菜洗乾淨,我用的是油麥菜掰成兩段,其實隨便什麼喜歡的方便的菜都口以~小蔥香菜切小段,喜歡多放不喜歡不放少放~沒有青菜小蔥香菜也是完全可以

2鍋子放油,多一點,至少可以覆蓋一層有一點厚度。 同時另一個鍋子可以開始燒水煮麵了~ 油熱了放雞蛋,我喜歡用鏟子弄破雞蛋黃,這樣熟了以後蛋黃沒有那麼厚厚的~

3到雞蛋變成這樣,再煎一會

4差不多就可以翻面了,感覺第一面煎的時間稍微久一點雞蛋會更好吃,特別是蛋白呀邊緣的部分

5今天到這樣就關火了,其實再煎一會感覺會更好吃~ 然後把鍋子裡多餘的油倒掉,放生抽,老抽,鹽,糖,水。水開後咕嘟一會,關火去盛面~ 我是把生抽老抽在小碗里調好加水再倒鍋里,嫌麻煩也可以直接倒,喜歡顏色重一點就多放點老抽,喜歡有點甜味就放糖,喜歡湯水粘稠的可以再加點澱粉進去,我是直接從煮麵的鍋子裡搞點水哈哈

6面撈出來,有點麵湯也沒關係,鍋里剩下的麵湯順便燙一下青菜,或者煮麵最後出鍋前燙也可以。 碗里放面,碼青菜,荷包蛋,澆上醬油,最後撒上小蔥,香菜,嫌不夠的還可以再滴點香油~ 兩個雞蛋好大,完全蓋住麵條了==小蔥和香菜不用放這麼多啦哈哈我是小蔥愛好者~

7拌一拌,開吃~雞蛋對摺下終於能看到麵條了~ 以前去遼寧盤錦吃過一種拉麵,當地都叫抻面,其中干拌面的做法也是醬油湯,差不多到面體一半的深度,撒上香菜蔥花,以及用油煸的比較乾的鹹肉末,雖然好便宜一碗也就五六塊但真是好好吃~~~ 于是之後煮麵都喜歡這種半湯麵的吃法,特別適合鹹的比如醬油底的,因為掛麵太吸水,最好是吃的時候再加一點涼白開純凈水進去,一來面不至於太燙,二來還可以自己調整鹹淡~~

8吃吃吃~~~嚯嚯嚯~~~

小技巧

後來琢磨了一下,煎出厚實香脆的荷包蛋,除了不能太少油,火也要大一點,不過做了幾次都是用了比較過量的油想想其實也許不需要辣麼多~等我多做幾次實驗下最少放油量~


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