中種奶酪包

原料

中種麵包:: , 高筋麵粉: 170克, 牛奶: 120克, 酵母: 2克, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 170g, 牛奶: 60g, 雞蛋: 1個, 砂糖: 30g, 酵母: 1.5g, 鹽: 1g, 黃油: 34g, 餡料:: , 奶油奶酪: 140g, 奶粉: 25g, 砂糖: 25g, 牛奶: 25g, 表面篩奶粉: 20g

步驟

1我是前一天中午1點揉的種面,現在氣溫還算低,我在室溫放了2小時,然後放冰箱冷藏,第二天中午1點開始揉面。這是做好的種面。

2當你撕開種面表面時,看到都是蜂窩狀,說明種面發酵好了!

3種面撕小塊與主麵糰除黃油、鹽以外其他材料混合,開始揉面,大約七、八分鐘出厚膜有些韌性時放軟化的黃油和鹽進去,繼續揉面。

4又揉了七、八分鐘,手套膜出來了,也許你會揉十或十五分鐘,也沒關係,只要不揉斷筋即可!

5揉好面進行第一次發酵,大概1個小時左右,我是放發酵箱32度發酵,夏天只需要30度。手沾乾粉戳洞不回縮就可以了。

6排氣揉壓均分2份放六寸模具中,進行第二次發酵。記得模具刷油,玉米油、黃油都行!

7發至滿模!

8烤箱提前預熱上下火180度,入爐中下層烘烤22分鐘左右,這是烤箱實際溫度,你的烤箱若有溫差自己調節!

9上色滿意記得蓋錫紙!這是烤好出爐了!

10出爐脫模,將每個麵包分切4塊,每塊從中間再切一刀,也可以上下切兩刀,我只切了一刀,我用的是鋸齒刀!我覺得今天沒排氣完,有氣孔!

11提前拿出奶酪,讓它稍變軟,我是放發酵箱利用餘溫軟化的!(沒拍圖),把餡料中材料混合隔熱水攪拌混合均勻!這一步可以提前5分鐘做好。

12在每塊麵包夾層和表面抹奶酪餡,然後篩上奶粉,奶酪包就完工了!

小技巧

再說一次,揉面時牛奶部分的液體量不是絕對的,你要根據你的麵粉吸水性來定,一句話最後麵糰軟度像耳垂那麼就可以了!這款奶酪包第二天吃也很軟! 因為我這邊沒買到kiri奶酪,只好用了安佳,如果是kiri奶酪,餡料中只需要120g就很香了!


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