天然蘋果酵母

原料

蘋果: 1個, 水: 500ml, 蘋果酵種液: 200ml, 高筋麵粉: 200g

步驟

1把蘋果去皮,果肉用榨汁機打成碎屑,果核和果皮保留好。準備一個用開水煮過的罐子,放上500ml水,然後放入剛才準備好的果肉、果核及果皮。--->研磨成碎屑可以縮短製作種液的時間。在25~30度的環境下放置12-24小時。注意:瓶蓋不要擰緊,否則發酵過程中釋放出的氣體有可能會損害容器!

2果肉上浮,並有大的水泡產生,種液就培養好了。

3用篩子過濾種液,可以冷藏保存2-3周。

4混合100ml種液和100g高筋麵粉製作發泡酵頭,充分攪拌後在25~30度的環境下放置12-24小時。體積膨脹為原來的2倍大後,再次放入100ml種液和100g高筋麵粉進行第二次混合,再放置12-24小時。體積是以前的3倍並有氣泡產生就做好了。做好的泡頭是液態濃稠的。


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