金沙蛋黃月餅

原料

月餅皮 易小焙廣式月餅預拌粉: 100克, 轉化糖漿: 75克, 花生油: 25克, 金沙奶黃餡料 金奇香鹹蛋黃: 4個(中號), 雞蛋: 2個, 白砂糖: 50克, 牛奶: 60克, 淡奶油: 40克, 黃油: 30克, 中筋麵粉: 35克, 白鯊澄粉: 25克, 輔料 蛋黃水: 少許, 乾麵粉: 少許

步驟

1稱量出月餅預拌粉,轉化糖漿和花生油直接稱量在一起,這個月餅預拌粉不需要加梘水。

2把轉化糖漿和花生油攪拌至完全融合、稍微發白的狀態

3倒入月餅預拌粉

4拌勻,蓋上保鮮膜靜止1小時

55、接著來製作金沙奶黃餡料,稱量好所用的材料。

6雞蛋和白糖倒入小鍋中

7用蛋抽攪拌均勻

8倒入牛奶和淡奶油

9接著倒入中筋麵粉和澄粉

10攪拌均勻

11鹹蛋黃提前蒸熟後擀碎

12碎的鹹蛋黃和黃油也放入小鍋中

13小火慢慢加熱至成塊狀後拿到一邊放涼備用,金沙奶黃餡兒就做好了

14醒好的麵糰分成8個25克的小麵糰

15金沙奶黃餡兒分成8個35克的餡料

16取一個麵糰按扁,中間放入一個金沙奶黃餡兒

17慢慢向上收緊收口,搓成圓球形狀

18放入乾麵粉里滾一滾,抖去多餘的麵粉,放入50克的月餅模具里,壓實

19按壓月餅模推出月餅到烤盤裡

20將ukoeoE6050風爐烤箱設定溫度為190度、加熱時間為5分鐘,達到設定溫度後會有智能提示音,接著放入烤盤進行烘烤,加熱5分鐘後取出烤盤給月餅刷一層薄薄的蛋黃液,接著放入烤箱設定溫度為170度加熱15分鐘後取出。

21成品


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