酸菜油滋啦水餃——味達美版

原料

麵粉: 400g, 水(常溫): 208g, 豬五花肉餡(三肥七瘦): 200g, 油滋啦: 60g, 酸菜: 500g, 味達美味極鮮醬油: 2湯匙, 味達美臻品蚝油: 1湯匙, 味達美冰糖老抽醬油: 1茶匙, 大蔥: 1顆, 姜: 3片, 五香粉: 1/4茶匙, 鹽: 1茶匙, 豬油: 4湯匙, 香油: 1茶匙, 味達美味極鮮醬油: 2湯匙, 味達美清香米醋: 1湯匙, 味達美臻品蚝油: 1湯匙, 味達美味極鮮醬油: 2湯匙, 味達美清香米醋: 1湯匙, 味達美臻品蚝油: 1湯匙, 蒜泥: 1湯匙(3瓣蒜), 香油: 1/4茶匙

步驟

1準備主要材料:酸菜、豬肉餡、肥膘(煉油滋啦用)、味達美味極鮮醬油、味達美臻品蚝油、味達美冰糖老抽醬油。

2麵粉用清水和成麵糰,揉勻後蓋上保鮮膜醒一會兒備用(醒面的過程中揉兩次),醒面的時候準備餡料。

3豬肉餡要三肥七瘦的五花肉,肥膘250g切厚片。

4㸆油滋啦,將切片的肥膘放入鍋中煉油,將肥肉中的油㸆出去後,將油滋啦(也叫油渣)撈出,250g肥膘大約出60g油滋啦。

5煉出的豬油,一會兒拌餡用一部分,(剩下的可以蓋上蓋子放冰箱冷藏保存,喜歡做酥皮點心的可離不開它喲)。

6將油滋啦剁碎。

7蔥、姜切末。

8將油滋啦和肉餡一起加味達美味極鮮醬油、味達美臻品蚝油、味達美冰糖老抽醬油順一個方向調勻,加鹽和五香粉,調勻(每一次調餡都是按照同一方向攪拌)。

9再加蔥末、薑末調勻。

10酸菜洗凈。

11剁碎後,再洗一遍,攥凈水份。

12放入調好的豬肉餡中,順同一方向攪拌均勻,加豬油(㸆油滋啦煉出的豬油)、香油,調勻。

13醒好的麵糰切一條(不要一起全用上,以免風乾)。

14搓成長條。

15切劑子。

16擀皮,取一張餃子皮,放入餡料,包餃子。

17煮餃子。

18香而不膩,口感豐富的酸菜油滋啦餃子出鍋咯。啊嗚一口,好香。

19萬能蘸料:味達美味極鮮醬油、味達美臻品蚝油、味達美清香米醋=2:1:1。這款蘸料適合任何餃子,尤其是上班族的早餐和午餐,不會因為吃了待氣味的蘸料而尷尬。

20蒜泥蘸料:在萬能蘸料的基礎上,加一些蒜泥、香油,調勻即可。酸菜油滋啦餃子,蘸上這款蘸料,更能激發出餃子的美味。

小技巧

1、味達美味極鮮醬油、味達美臻品蚝油本身的味道非常鮮美,再加入少許的味達美冰糖老抽醬油,增添了美色,來達到色香味俱全的目的。 2、餃子成品是3人的用量,可根據自己的飯量做調整。 3、量勺五件套規格:1湯匙=1大勺=15毫升(ML)、1/2湯匙=7.5ML、1茶匙=一小勺=5ML、1/2茶匙=2.5ml、1/4茶匙=1.25ML(如果是四件套的,則沒有1/2湯匙)。


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