豬腳: 2400g, 花生仁: 200g, 蔥段: 50g, 薑片: 20g, 辣椒: 2根, 水: 1200cc, 醬油: 300cc, 細砂糖: 3大匙
1豬腳剁小塊後洗凈,放入滾水鍋中汆燙約5 分鐘,撈出洗凈,泡入冰塊水冷卻,瀝干備用。
2取陶鍋,冷鍋倒入1 大匙色拉油,以小火爆香蔥段、薑片及剖半的辣椒,再倒入水煮開。
3於作法2 鍋中,加入作法1 豬腳塊、花生仁及所有調味料,煮開,蓋上雙層鍋蓋,以小火持續煮約1 小時,熄火續燜約20 分鐘即可。
作法1先汆燙豬腳可去除血水與雜質,泡入冰塊水則可透過急速冷卻,讓肉質收縮,燉鹵後的豬皮會比較Q彈。