裸麥蜂蜜歐包

原料

高筋粉: 250g, 裸麥粉: 250g, 蜂蜜: 300g, 天然酵母粉: 25g, 新鮮酵母(輔助): 3g, 鹽: 10g, 蜂蜜(填洞裝飾): 3勺, 水: 300g

步驟

1將粉類混合,加入天然酵母粉、搗碎的新鮮酵母、鹽、蜂蜜,倒入一半的水攪拌均勻後,再加入另一半水揉面,揉至麵糰光滑不粘手。

2將麵糰整成圓球型靜置,蓋上一塊略濕的布,基礎發酵一個半小時。發酵至一半時間時,將麵糰對摺略作疊壓。

3將基礎發酵完成的麵糰均勻分成三份,再次整形成三個圓球狀,靜置醒面15分鐘。

4將醒好的麵糰由四邊向中心拉起,邊收口邊整形成圓球狀,翻面將收口朝下,進行二次發酵,一個半小時。

5二次發酵完成後,用手指在麵糰的頂端中心處輕輕地小心的按壓出一個小洞,填入蜂蜜,形成一個蜂蜜小水窪。再用割包刀在小水窪的四周割出井字紋。

6烤箱預熱至200度,在烤箱底層放一碗水,讓蒸汽充滿烤箱。將整形完成的麵糰放入烤箱,烤制20分鐘。出爐後的麵包在烤架上放涼20分鐘即可食用。


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