原味春餅---小時候的味道

原料

中筋麵粉: 500克, 90度熱水: 300克, 芝麻醬: 適量, 豆瓣醬(建議海天豆瓣醬): 適量, 香蔥(春天的發芽蔥更好): 一把, 香菜: 一把(可無), 豆芽炒粉絲(隨意,你喜歡的菜): 一盤, 韭菜炒雞蛋(隨意,你喜歡的菜): 一盤

步驟

1500克麵粉放盆里,慢慢加入開水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,直至加完全部開水,繼續攪拌,然後用手把面揉均勻,(開始和面時可能會有些粘手,手上蘸點乾麵粉操作,揉一會就好了)揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置20分鐘,再把麵糰揉成長條狀,切成均勻的小劑子,儘量分成偶數。一個大約60~65克左右,壓成麵餅。

2取兩個麵餅,分別擀大一些,在其中一個上面均勻塗上少量玉米油,一定要塗遍,尤其邊緣,然後扣上另一個麵餅,壓實,擀開,擀成普通盤子大小,厚薄自己掌握,不擀破情況下,儘量擀薄些,其餘麵餅同樣做法。

3全部麵餅擀好,少用些乾粉隔開,放在蓋簾上,平底鍋燒熱,放少許油攤開,變小火,放入一張麵餅,烙至底部起泡變白,有些微烙黃的小點點,上面略微鼓起,翻面,烙至上面明顯看到餅有鼓起分層的狀態,就趕緊盛出,全程大約一分鐘左右,不要等到全部分層,那就過火了,口感發硬不好吃。然後鍋里放少許油,繼續下一個,直至全部烙完。(烙好的餅最好隨時蓋好,保持濕度口感更柔軟好吃)

4烙好的餅取一張放在盤子裡,從邊緣慢慢揭開,變成兩張,裡面朝上,抹上適量芝麻醬,再來少許海天豆瓣醬,灑上蔥花,也可以放點香菜,(烙餅前炒好要卷的菜)然後放上喜歡吃的豆芽,韭菜,等各種菜,總之發揮你自己想像,喜歡吃的菜就好,卷上餅開吃吧。

5卷上你喜歡的各種菜菜,快開吃吧,芝麻醬的香,豆瓣醬的鮮,小蔥的香辣,餅皮的香,各種菜的鮮,交織在一起,那就一個爽!吃了這個,想下一個,欲罷不能,絕對會讓你吃撐到!怎麼樣?饞到你沒?快快行動吧!

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小技巧

注意!   1. 和面的開水大約90度左右。不同麵粉不同季節,吸水量各有不同,和面的水要慢慢添加,邊加邊攪邊看情況,如果一下弄不准,可以先簡單和一下面試試水量,不夠再添,和好的麵糰應該偏軟,這樣烙出的餅才會更柔軟。 2. 擀餅皮時油不用放太多,容易溢出來。   3. 烙餅時一定小火,時刻看著,很快就熟,過火餅發硬,口感不好。   4. 只要餅烙的好,我敢保證你會反覆做它吃的,因為吃過一次就會永遠記得它的美味 ^_^


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