三汁燜鍋調料

原料

拌菜料:: , 甜麵醬: , 黑胡椒醬: , 五香粉: , 黑胡椒粉: , 鹽: 適量, 水: 少量, ——————————: ————————, 燜鍋料:: 菜少酌情減量, 蚝油: 2勺, 番茄醬: 2勺, 海天黃豆醬: 3勺, 英潮虎皮辣椒•鮮椒醬: 1勺, 生抽: 1勺, 老抽: 1勺, 糖: 1勺, 雞精: 1勺, 五香粉: 1勺, 黑胡椒粉: 1勺, 澱粉: 1勺, 水: 適量

步驟

1這只是一個調料譜,是怕自己以後想吃的時候忘記用料。參考了很多菜譜,最後決定憑自己對黃記煌味道的感覺再加上看到過的用料結合一下,味道可以說是非常相近了!

2蔬菜方面:土豆、地瓜、芹菜是必放的!尤其是芹菜! 醬料方面:鮮椒醬是我臨時決定放的,結果味道出奇的好,因為吃過黃記煌的人應該知道就算不要辣鍋也會有一點點辣的,所以這個醬就是增添那一點點辣度的,這個醬有很多口味,一定要買和圖上一樣的,不然味道和辣度就不一樣了。

3如果有排骨雞翅一類的要提前用蔥、姜、料酒和黑胡椒粉喂好! 雞肉/羊肉卷/肥牛卷可以直接燜 如果是不太好熟的肉類建議一定要先炒一下再燜! 最後出鍋之前記得放小辣椒圈和香菜喔~

小技巧

1.在拌菜方面五香粉和黑胡椒醬是必不可少的! 2.因為菜不容易入味所以建議至少要喂3小時以上! 3.喂完的菜一定要用水沖兩遍以上!第一是防止黑椒味太濃重,第二是避免味道過咸! 4.如果放雞翅排骨一類的真心建議先炒一下,不然下面一堆菜上面放肉,菜先熟透了不說,隔著那麼厚的菜總會覺得肉會夾生! 5.不建議一點水都不放干鍋去燜絕對會糊 6.最後的燜鍋料一定要放一點水,因為有澱粉,而且燜鍋料倒入鍋中後一定小火!而且要注意用鍋鏟推邊!因為燜鍋料里有澱粉在收汁的同時也會糊底!


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