仿正宗意式批薩

原料

中粉或高粉,20.5盎司,581克(義大利人用的是低筋度的00號粉,所以用中粉比較正宗,但是高粉容易整形,所以也經常有人用,我用的是中粉) 鹽,1.75小勺,0.44盎司,12.5克 即時酵母,1小勺,0.11盎司,3克 冰水(4C),14盎司,397克 橄欖油,2盎司,56.7克(用中粉的話可以不用橄欖油,用高粉成品會有點太韌,所以要用橄欖油,我沒有用)

步驟

  1. 製做麵糰前一天,把水和麵粉放入冷藏 2. 第二天,混合粉,鹽,酵母,水和油(如果用的話),揉至麵糰光滑有彈性但是還是非常粘手,KA要揉7分鐘,如果手揉就需要不時蘸冰水把手降溫,不需要出膜。 3. 取出麵糰,分6份(我分了4份),滾圓,整形成小球,放在鋪烘焙紙的烤盤上。麵糰非常粘濕,所以整個過程手上,案板上都要撒足乾粉,烘焙紙上也要抹油。麵糰上噴油撒粉,蓋保鮮膜,馬上冷藏 4. 可以冷藏1到3天,也可以把麵糰先在油里滾一下然後放保鮮袋冷凍3個月。 5. 在烘焙這天,把麵糰取出,放在抹油撒粉的案板上略壓扁,蓋保鮮膜回溫放鬆2小時

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