肉碎茄條

原料

紫色長茄子: 2個, 豬肉碎: 適量,(4肥6瘦)切成小丁, 油: , 拌飯醬: , 生抽: , 生粉: , 鹽: , 蔥:

步驟

1茄子清洗乾淨外皮,切成3段,每段再豎切成6條,放進淡鹽水中浸泡15分鐘

2茄子撈出瀝干水分,滾上生粉(也就是澱粉)

3平底鍋放入比炒菜稍多一點的油,燒熱,排入茄條,中小火煎

4感覺茄條軟身後,翻面,同樣煎至軟身即可盛出待用

5重新熱油鍋,放入拍扁的蔥頭,煸炒出香味

6倒入豬肉碎,煸炒至半熟

7加入適量的拌飯醬

8加入適量的生抽翻炒均勻

9加入煎過的茄條,淋上3湯匙的清水,翻拌均勻,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘

10開蓋,撒上蔥花,試味,不夠鹹的可以放少許鹽或生抽即可


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