黃豆醬醋魚

原料

鮮草魚: 1尾, 食鹽: 適量, 黃豆醬: 適量, 色拉油: 適量, 食醋: 適量, 老抽: 適量, 清水: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 蔥: 適量

步驟

1鮮草魚打鱗去腮與內臟,洗凈,瀝血水,改刀成塊狀(大小可以依個人的喜好而定),放在可以瀝水的菜簍中,在魚塊上均勻地撒上食鹽與薑末,抖動菜簍翻動魚塊,使魚塊與鹽粒與薑末充分接觸,再均勻地撒上食鹽與薑末,直到魚塊嘗起來微咸即可,腌制一晚,天氣較熱宜放入冰箱內冷藏一晚;

2乾淨鍋子放入5茶匙色拉油,大火燒熱,再調至中火,依次放入魚塊,一次煎制8--10塊即可,煎制一會兒,整體晃動鍋體,如果魚塊可以自然在鍋內移動,就用筷子將魚塊依次翻面煎制,再晃動鍋體,魚塊能自然移動後,再次翻面,直至,每塊魚稍稍上色即可,從鍋內盛起備用;

3鍋內加入兩茶匙油,中火燒熱,放入姜蒜末炒香,再倒入魚塊,翻炒一會兒,即可加入清水,以淹沒所有魚塊為宜,均勻地撒上鹽,放入2茶匙黃豆醬,老抽4茶匙,加蓋大火烹煮,煮沸後即放入1茶匙香醋提味,晃動鍋體使之均勻進味,再將魚塊用筷子依次翻面,加蓋烹煮一會兒,汁水明顯減少後,便可將魚塊盛盤,再淋上湯汁,撒上蔥花即完成。

小技巧

1、魚塊每次能吃多少就拿出多少,剩餘的冷凍保存; 2、姜蒜須先用刀背拍扁再切末,烹煮時才更能入味,加入多少依個人口味而定; 3、醋無需加入過多,只為提鮮。


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