清明果(清明粑)

原料

糯米粉: 1000克, 米粉: 500克, 香乾: 700克, 春筍: 2個, 臘肉: 一小塊, 干香菇: 50克, 水菊花: 500克, 姜: 一小塊, 大蒜: 2根, 小米椒: 4個, 鹽: 一大勺, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 胡椒粉: 少量, 鹼: 5克, 醋: 一小勺

步驟

1筍剝好焯水,香菇泡發,所有材料都切丁,姜和蒜切末

2水菊花挑去老的及雜草什麼的清洗乾淨

3炒鍋放油,先放薑末炒至焦黃,再下臘肉丁,再放醋去腥,再把豆乾、筍、香菇及小米椒放入。鹽胡椒粉及老抽先放,出鍋前放生抽,涼透放大蒜拌勻

4鍋內放800克水燒開,放水菊花,煮開加入鹼,趁熱揉成麵糰(相當於燙麵)

540克一個,狀態像超清黏土

6捏成皮子 捏成碗狀其實更好包

小技巧

和面的時候,水不要一下放入,邊放邊攪拌,太粘不好包。可以做成餃子的形狀,可以做成圓的。


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