香酥鷹嘴豆—空氣炸鍋

原料

鷹嘴豆: 你,想吃多少, 油: 少量,每顆豆沾上即可, 鹽: 微量

步驟

1一、洗水洗,去掉灰塵,雜質,把發黑髮青的扔掉。

2二、煮豆 水開後小火15分鐘。不要加蓋子,會溢! 最後放一點點鹽。 用清水洗凈,瀝干。

3三、泡水。 用溫水(冬季)或可自來水,切不可用熱水! 水最好得高出豆子一倍。因為它們會偷喝? 泡12-24小時,看天熱就勤換水,冷天用自來水泡的,十小時再換也行。

4四、冷凍→解凍  x2次 泡發好的豆拿清水洗洗,瀝干。放冰凍層3小時以上,最好是一夜。 拿出解凍,恢復到室溫狀態即可。 再第二次放冷凍3小時或以上,然後解凍。 這個步驟的原理是讓豆子在冷凍中達到脫水狀態。這樣烤出來才會酥。

5五、準備開炸 1、解凍(心急的/冬天沒暖氣的心急,像我?用烤箱35度左右10來分鐘解的凍) 2、用廚房紙,把表面的水吸干。 3、空氣炸鍋 預熱 200度5分鐘。 4、放錫紙(注意別燙手),可先在底部刷薄薄一層食用油,把豆子倒進去 5、加微量油、撒鹽,均勻攪拌,讓每一個豆子粘上油。

6六、酥豆豆 建議NO高溫短時! 稍低一點的溫度,讓豆慢慢酥,心急吃不了熱豆豆! 160-180度30-20分鐘(低溫長時,高溫短時)。 如果鍋內放豆,平鋪有堆在一起,10分鐘要拿勺攪拌一下。 隨時可以試嘗,脆脆的就達標了。然後放涼後會更好! 因為自家烤箱沒熱風,所以空氣炸鍋效果更好! 烤箱也可以做!

小技巧

1、在第二次冷凍時,因為沒有時間做,凍了一天一夜,事實證明不影響。 2、可以泡好,分成適量凍上,想吃時拿出來在烤箱低溫解凍後,炸出酥豆豆✌ 3、主要是泡髮狀態達標,第一次冷凍時間夠,也可不做二次冷凍直接烤。第二次凍讓豆酥得更穩定!


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