快速8寸戚風

原料

蛋清: 5個(挑大的), 白砂糖: 70克, 玉米澱粉: 10克, 蛋黃: 5個, 低筋麵粉: 92克, 水: 68克, 玉米油: 50克

步驟

1準備工作:一個小碗盛白砂糖和玉米澱粉混合攪拌均勻;一個小碗盛稱好的未過篩的低粉;兩個盆分別盛分離好的蛋清和蛋黃,在蛋黃盆里加水、油,暫時不用攪拌;

2分三次加準備好的白砂糖和玉米澱粉混合物打發蛋清,打至硬性發泡。這時你可以上下管160度預熱烤箱了

3直接把稱好的低粉過篩倒入蛋黃盆,用剛剛打發蛋清的打蛋器把蛋黃盆里的麵糊攪拌均勻至無顆粒(注意不要一直攪拌,差不多均勻即可)

4挖一小部分蛋清至蛋黃盆混合均勻,再把蛋黃盆的混合物一次全部導入蛋清盆用翻拌手法混合均勻,倒入8寸磨具震兩下再送入預熱好的烤箱,150度烤50至55分鐘

小技巧

我這裡用到了兩個盆、兩個小碗、一個篩子、一對打蛋頭需要清洗,最好就是做完就洗乾淨,時間長了難洗,為了少洗碗、盆,建議大家需要混合的直接一起稱,又方便又快,蛋清打發得要穩定些,蛋糕發得好不好全靠它了,戚風蛋糕開裂很正常,大家就不要糾結了


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