素雞燒肉

原料

素雞: 1根, 豬肉: 400克, 蔥姜: 適量, 糖: 1小勺, 老抽: 1大勺, 料酒: 1小勺, 生抽: 1小勺, 鹽: 1/4小勺, 冰糖: 10克

步驟

1豬肉改刀切塊,素雞洗凈切塊。

2適量清水燒開,倒入料酒,將五花肉塊焯水後撈出。

3鍋內入油燒至7分熱,鍋內入油,倒入冰糖炒糖色。冰糖融化後,等到油里起泡沫,顏色開始變黃,糖色就炒好了。

4將肉塊倒入,快速翻炒讓肉塊上滾滿糖色。

5倒入沒過肉塊的熱水。

6調入生抽、老抽、糖,炒勻後大火燒開轉中小火煮20分鐘。

7將切好的素雞塊倒入鍋中,

8根據個人口味調入鹽。

9翻炒勻後繼煮20分鐘。

10最後轉大火收汁出鍋即可。

小技巧

1、一般來說水量是一次加到位,中間不要再添水最好。半小時後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況,以免糊底。 2、冰糖炒過糖色後就少了甜味,所以調味時最好再加少許糖。 3、肉塊焯水後一定要瀝干水分再入鍋,不然有水滴入鍋內會油花四濺。


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