紅燒肉

原料

帶皮五花肉: 500克, 冰糖: 適量, 蔥: 適量, 老抽: 適量, 八角: 一個, 姜: 一片, 香葉: 一片, 花椒: 適量, 蒜: 5瓣, 鹽: 適量, 生抽: 適量

步驟

1準備食材

2五花肉洗凈切成2公分小塊兒

3適量料酒腌制30分鐘。熱鍋涼油(倒入少量油)放入調料炒香放入五花肉小火慢慢煎炒。炒至顏色微微發黃即可(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味。)

4鍋內重新放入油,放入冰糖炒糖色,動作要快

5然後放入之前炒好的五花肉翻炒,接著添加醬油、老抽同炒。肉上色後放入清水,水位蓋過肉表面即可。蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘,然後加入適量的鹽,再燉煮15分鐘後,15分鐘後開大火炒至肉湯收干,即可出鍋。

小技巧

喜歡軟爛的可以多煮段時間


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