番茄肉醬義大利面

原料

義大利面: 兩人份300g, 牛肉: 220g, 西紅柿: 6個, 番茄沙司: 半瓶, 黑胡椒: 適量, 黃油: 如下圖, 鹽: 適量, 洋蔥: 半個, 雞蛋: 2個, 小蘇打: 適量, 大蒜: 6瓣, 蘑菇: 6個, 帕爾瑪乾酪粉: 適量

步驟

1牛裡脊肉(如加豬肉請選擇豬裡脊肉,處理方法相同) 將牛肉剁成肉糜,越碎越好。 程度檢測:三根手指抓一小把一揉,能夠輕鬆分離即可。將兩個雞蛋打進剁好的肉里,攪拌均勻,以看不到蛋黃為標準。黑胡椒粉均勻灑在肉上,而後攪拌均勻。加入半勺鹽,一勺半小蘇打,攪拌後備用。(如果是品質好的牛肉則不需要加小蘇打)

2大蒜 去皮,切成小丁,小tip,覺得大蒜皮難剝,手抵著刀側面壓一下,分分鐘剝離。

3洋蔥 切兩半,去頭去尾,剝去外面一到兩層,想怎麼剝就怎麼剝,剩下的切丁。哦?覺得洋蔥辣眼睛?時不時的在刀面上沾點水,輕鬆解決。

4番茄 開水泡一會,輕鬆去皮,除去番茄根,而後切小塊備用。

5蘑菇 洗乾淨去根,對半切,再切小片。

6番茄沙司 千萬別買錯了,是沙司!沙司!沙司!

7黃油及橄欖油 黃油熱量高但是香,橄欖油健康,自己決定用什麼油吧,一般的食用油也是可以的。但柯基推薦黃油,香!!!黃油切十塊,長寬高各為1.5cm,0.5cm,0.5cm。

8炒蒜和洋蔥 大火加熱至鍋熱,放入3塊黃油,融化以後倒入蒜和洋蔥,翻炒至大部分顏色變焦黃,盛入碗中備用。(如果不是不粘鍋,則黃油放4-5塊)

9炒蘑菇 大火加熱至鍋熱,放入一塊黃油,倒入蘑菇,盛入碗里備用。(如果不是不粘鍋,黃油放2塊)

10炒牛肉 放入六塊黃油,倒入攪拌好的牛肉,大火不停快速翻炒,直至牛肉鬆散分離,粒粒可見,顏色幾乎全變為止,盛入碗中備用。(如果不是不粘鍋,黃油放八塊)

11煮醬汁 將鍋洗凈,加熱,不要放任何油!!!倒入番茄,大火翻炒擠壓,蓋上鍋蓋,至番茄煮爛。然後把前面所有加工過的食材都倒入鍋內,加上大半瓶番茄沙司,攪拌均勻,加入一些開水,大火煮開,蓋上鍋蓋,而後中火慢燉15分鐘左右。

12煮麵 等待的時間我們就可以來煮麵了。煮一鍋開水,加入一勺半鹽,融化後加入義大利面。每種義大利面所需時間不太相同,注意看下包裝袋上的說明即可,大概為10到15分鐘,中火保持沸騰,時不時攪拌一下。意面追求的是Q彈的口感,別煮太久。煮好後將面盛入碗中,加點橄欖油攪拌避免面會粘連。

13調味 打開鍋蓋大火收汁,到這樣的程度就可以啦,加入鹽使之調至微咸,與面混合後不會沖淡醬汁的味道。

14完美出鍋 好啦,現在把面倒入鍋里吧,攪拌一下,讓每根麵條都染上番茄肉醬性感的紅色,裝盤吧,記得撒上帕爾瑪乾酪粉哦~~

小技巧

一定要買番茄沙司哦 炒番茄時記得不要加油


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