鮮奶油辮子麵包

原料

A高筋麵粉: 200g, A細砂糖: 30g, A鹽: 1/4小勺, A雞蛋黃: 1個, A酵母: 3g, A鮮奶油: 100g, A牛奶: 40g, B無鹽奶油: 20g, C表面裝飾: 酥鬆粒, C糖粉: 30g, C低筋麵粉: 50g, C奶粉: 5g, C無鹽奶油: 40g, D刷表面雞蛋液: 適量

步驟

1材料A全部混合,用慢速攪拌成團,在用中速揉成具光滑狀的麵糰。

2加入B的黃油,慢速攪入,在用中速揉到麵糰出膜狀態。

3將麵糰放入容器內並且蓋上保鮮膜,進行一發。偶在冬天是放一杯開水到微波爐里, 然後把盆一起放進去。微波爐的密閉性好,一發正合適。

4發酵完畢後,將麵糰分割成2等分,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5將麵糰搓成長條,隨後3折(如圖),等分成3根,編成辮子狀。放入烤盤。

6入烤箱,烤盤內加熱水,製造蒸汽,進行二發。

7發酵時候製作酥鬆粒,將材料C用手搓成小顆粒。

8發酵完畢後,烤箱預熱上190度,下160度(如果不能分開調溫就設175度)刷上雞蛋液,隨後撒上酥鬆粒。烘烤20分鐘出爐。


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