河蝦: 500克， 姜: 少許， 蔥花: 少許， 生抽: 10ml， 糖: 15克， 冰糖: 20-30克， 鹽: 5克， 料酒: 20-30ml
1新鮮籽蝦?買來鬚鬚頭剪掉?
2準備蔥花
3準備冰糖
4熱鍋冷油依次放蔥花、薑絲、或其他調味料……?我今天借題發揮?配料理裡面還放了兩根桂皮和兩隻八角，醬油系列菜品應該都可以放這兩個調味料的，量的多少依個人口味?
51.不要關小火，要一直中大火，將蝦倒入翻炒，時間控制在大火6-7分鐘樣子。 2.關小火，將鍋底大量的油用勺子濾出，鍋底留下薄薄一層就好， 3.換開大火，下料酒翻炒30秒至1分鐘， 4.換用中小火，放入冰糖和少許鹽，翻炒均勻。 5.換小火，放少量白砂糖，和生抽調味。1-2分鐘後起鍋。
6裝盆呢……我是把兩根桂皮八角都事先挑出來扔了的………哈哈哈哈
1.純粹的油爆蝦呢應該不放生抽的……但畢竟家裡吃吃嘛……上海人又特別喜歡濃油赤醬? 2.其實喜歡辣的朋友麼還可以放點辣椒什麼的。 3.重點在於一定要開油鍋…稍稍多點油，一般我都先做油爆蝦，爆好蝦濾下來的油接著燒素菜………不要太嗲哦? 4.全程不放水！注意後面的步驟：料酒，冰糖，白砂糖和生抽……（這條自己覺得蠻重要的）?