經典土司

原料

高粉: 250g, 牛奶: 115-120g, 黃油: 20g, 糖: 35g, 發酵粉: 5g, 雞蛋: 一枚, 鹽: 2g

步驟

1加熱牛奶(溫溫熱即可,溫度太高會殺死酵母菌),加入糖,鹽,酵母

2單用一盆(大盆,因為一會麵糰會發酵到3倍),加入麵粉,雞蛋,熱好的牛奶

3活面(極其粘手)。大概活20分鐘。麵糰成形後加入黃油(我揉了20分鐘後放的黃油)。一點點碾碎黃油。使之與麵糰融合。總過程差不多半個小時。

4預熱烤箱180度,一分鐘即可。放入一碗滾燙的開水。同時放入麵糰盆。蓋上保鮮膜或濕布發酵3個小時。中間可換一次水。

5三小時後麵糰會發到原先的三倍。拿出來繼續揉(5分鐘),揉出空氣。麵糰還原原來大小。

6土司盒刷油。麵糰放入土司盒。放入烤箱。同時繼續放入一碗滾燙的開水。醒15分鐘。

7拿出。麵糰平均分成三份。杆成長條對摺。捲成卷。

8放入土司盒(光滑的一面衝上)。三個麵糰都放好後。土司蓋刷油。

9蓋土司盒

10放入烤箱。同時放入一碗開水。180度。45-50分鐘。成功


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