百利甜酒巧克力奶油蛋糕

原料

蛋糕胚(6寸): 如果八寸分量請乘2, 雞蛋: 4個中等大小, 玉米油或無味油: 40g, 牛奶或水: 50g, 糖: 55g, 可可粉: 15g, 低筋粉: 35g, 奶油餡兒: , 糖(奶油用): 25g, 可可粉(奶油用): 隨手加的,邊加邊嘗,大概8g, 百利甜酒: 15ml, 蔓越梅干/黑加侖: 一小把, 動物奶油: 300g

步驟

1蛋清蛋黃分別放進無油無水的盆里

24個蛋黃加油,攪勻。加水,攪勻,加可可粉,攪拌至無顆粒。再篩入低筋粉,之字翻拌均勻。

3蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖,打發至彎尖角。

4打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊,從底部往上翻拌均勻。倒入模具八分滿,烤箱預熱,150度45分鐘。

5蛋糕倒扣放涼脫模切三片,均勻塗抹一層百利甜酒。

6冷藏三小時以上的動物奶油(我自己用總統或鐵塔)加糖、可可粉和幾滴百利甜酒,打發不用太硬。

7蔓越梅乾和黑加侖干提前用百利甜酒浸泡三個小時。浸泡完畢撈出鋪在已抹奶油的蛋糕片上。

8蛋糕夾兩層可可奶油,再抹勻外面。頂面擠花,擺放草莓。完工。

小技巧

奶油一定先放可可粉再開打蛋器打,趁奶油是液體的時候嘗一嘗苦甜,調整多少。奶油已經打硬再加粉類,會有顆粒。


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