咖啡百利甜酒戚風

原料

咖啡: 40ml, 百利甜酒: 10ml, 蛋黃: 80克, 蜂蜜: 30克, 玉米油: 30克, 低筋麵粉: 50克, 玉米澱粉: 30克, 蛋白: 160克, 細砂糖: 40克

步驟

1萃取40ml的espresso冷卻後加入10ml百麗甜酒混合均勻備用,如果沒有咖啡機也可以用5g速溶黑咖啡粉加40ml熱水沖泡,放涼後同樣加入百麗甜酒。一定要黑咖啡粉哦,不要用三合一的謝謝

2分離蛋白蛋黃,蛋白放入冷凍備用。蛋糕加入30g蜂蜜打散,加入30g玉米油,打至蛋黃完全乳化後加入咖啡百利甜酒液混合均勻

3篩入低粉和玉米澱粉,用蛋抽不規則手法拌至順滑無乾粉

4烤箱預熱180℃。取出冷凍的蛋白,開始打蛋白霜。低速打至粗大泡泡,加入三分之一的糖,繼續打至細泡再加入三分之一細砂糖,轉中速打至開始出現紋路加入剩餘細砂糖,高速打至紋路清晰,轉中速整理氣泡,打至可以提起小彎鉤的濕性發泡。打好的蛋白是非常細膩不會消泡的

5取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,用蛋抽拌勻。再加入三分之一蛋白霜,用刮刀切拌,最後把麵糊倒入剩餘蛋白霜中,翻拌+切拌

6拌好的麵糊倒入模具中,整理麵糊,放入預熱好的烤箱中,160℃烤38分鐘。烘烤時間根據自己烤箱脾氣和平時的烘烤習慣決定,出爐震一下,倒扣晾涼脫模

小技巧

1.espresso 的量和百麗甜酒的量加起來50ml就可以了,喜歡百利甜更濃的小可愛可以減少一部分咖啡的量 2.烘烤的溫度一定要根據自己經驗判斷,我的烤箱180度烤的話底火過高,160度剛剛好,一般方子是180度烤40分鐘左右 3.沒有3嘻嘻嘻


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