咖啡甜酒蛋糕卷

原料

蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 糖: 20+50g, 玉米油: 35ml, 水: 50ml, 咖啡粉: 10g, 低筋麵粉: 80g, 核桃: 適量, 蛋黃: 1個, 糖: 30+10g, 低筋麵粉: 10g, 牛奶: 125ml, 吉利丁片: 1又1/2片, 淡奶油: 150ml, 咖啡粉: 1大勺, 熱水: 20g, 百利甜酒: 1大勺, 香草精: 幾滴

步驟

1按照做戚風蛋糕的步驟製作蛋糕體,咖啡粉用50ml熱水調開後要冷去後使用。核桃是撒在烤盤的麵糰上,因為是正卷,所以最好使用烤箱的熱風模式,上火200℃下火130℃烤15分鐘左右後,正面朝下鋪到另一張乾淨油紙上,放在晾網上放涼。

2吉利丁用冷水泡軟。

3蛋黃加30g糖用打蛋器攪拌均勻,篩入麵粉攪拌均勻,加入牛奶和香草精中火加熱至中心冒泡,關火,攪拌冷卻,待溫熱的時候加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻(這一步就是卡仕達醬的做法)。

4咖啡粉用熱水調開冷卻後加入一大勺百利甜酒。(這裡書中用到的是卡嚕哇咖啡酒)

5淡奶油加入10g糖打發至七分,加入咖啡酒後再打發至九份,然後加入步驟3,攪拌均勻。

6將步驟5塗抹到蛋糕體上,靠近自己一端多一點,遠離自己那一端少抹一些。然後捲起來收緊,放入冰箱冷藏至少一個小時。

7切塊食用。


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