鯇魚山藥湯

原料

鯇魚頭、尾部: 一條, 薑絲、蒜末、蔥段: 適量, 山藥: 200g, 料酒: 一大勺, 胡椒粉: 適量, 紅椒: 少許

步驟

1魚頭對半剖開,洗凈,拭乾水分,用鹽、料酒腌制10分鐘

2山藥去皮,切塊,用白醋泡,備用

3起鍋,熱油,放入薑絲,蒜末爆香後加入魚頭,將兩面煎至金黃,加入料酒,翻炒後出鍋

4山藥下鍋,加一大鍋水,煮開,再放入一些新鮮薑絲、魚頭、料酒一匙,大火煮沸後轉小火

5小火文熬30分鐘,略去浮漂之物,滴幾滴白醋

6湯汁粉白色,加入胡椒粉、鹽、蔥段即可出鍋

小技巧

要使魚肉不粘鍋,可用多些姜擦鍋,魚下鍋時油要熱,火要大,待片刻再翻面,翻面時略加些油。 山藥健脾,魚頭養生,老少皆宜。


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