原料

乳鴿（不是老鴿子）: 1隻， 薑片，料酒（焯水用）: 適量， 八角: 2掰， 桂皮: 半小塊， 白蘭地: 15克， 上海和酒五年陳: 30克， 蔥段: 適量， 李錦記味極鮮: 15ml， 李錦記老抽: 5ml， 結晶冰糖粒: 15粒， 干辣椒: 1個， 細砂糖: 適量

步驟

1白蘭地醬乳鴿——鴿子處理乾淨後放入薑片，料酒焯水，再次沖洗乾淨並瀝干水分，用專用廚房紙吸干水分也可以，平底鍋適量油燒熱，煸香薑片，放入按扁的乳鴿煎至皮變色，兩面都要煎一下，

2然後淋上一點白蘭地，上海五年陳的和酒，李錦記味極鮮抽，適量上色用的老抽，冰糖，蔥段，干辣椒一個，八角兩掰，桂皮小半塊，沒過食材的水，大火煮開後小火慢煨，

3筷子可以插進肉里即可大火收汁，邊收汁邊用鏟子將醬汁淋在鴿子上，差不多醬汁濃稠即可關火，

4取出鴿子，稍微冷卻一下切塊擺盤，表面淋上一點醬汁就可享用了！

小技巧

做醬鴿不要買太老的鴿子，老鴿子煮久肉質會柴，乳鴿比較鮮嫩。