滷牛肉

原料

牛腱: 1000克, 姜: 5片, 生抽: 2勺, 八角: 個, 茴香: 克, 料酒: 勺, 老抽: 3勺, 桂皮: 塊, 花椒: 粒, 干辣椒: 個, 鹽: 克, 香葉: 片, 冰糖: 克

步驟

1超市搞活動買的牛肉

2放多水裡泡泡,出血水,隔半小時揉揉換水,泡2小時左右。

3撈出來淋水,切成三大塊,撒上一把花椒和料酒,按摩他們。半小時翻翻按摩一遍,多腌一會兒,我腌了5個鐘頭。

4我把家裡能找到的香料都抓了一點,弄個茶包或者棉布包起來,扔到鍋里,先泡著水。

5另起一鍋燒開水放薑片。放肉進去煮五分鐘,出血沫子。

6撈出來用水洗乾淨。把犄角旮旯的花椒都衝掉。

7放到剛才泡著香料包的鍋里,加生抽、老抽、冰糖。中火煮開半小時,轉小火1.5小時。

8差不多能把筷子不費力扎進肉里就可以了。關火不要掀開鍋蓋。去睡覺吧,讓他自己冷靜一下。

9冷靜了至少12小時了,撈出來切片。直接吃或者涼拌吃都很好。

10一次滷的多的,放冰箱冷藏。吃的時候切片。涼拌的話,我放了醋、油潑辣椒、醬油點點、蔥和香菜。

小技巧

1、香料我沒寫具體多少克,每樣捏一小撮就可以,多一點少一點不影響,感覺不必量化。 2、滷水放涼後,過濾渣渣後,放冰箱保存好,沒事還可以拿出來滷鴨翅膀、雞爪爪、豬蹄蹄…,我不喜歡鹵素的,一來喜歡吃肉,二來總覺得素的會壞滷水。


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