魚: 一條， 鹽，蔥姜蒜，大料，花椒，料酒，生抽，醋，糖，: 適量
1魚兩面改刀，抹鹽，料酒，塞入蔥，姜，腌半小時，這個步驟很重要，不然會沒味
2調湯汁，取碗放入糖，醋，生抽，鹽，白水，備用
3鍋內多放油，放多少和你想不想粘鍋成正比，可我就不想多吃油，那就少放點，放少許鹽據說也可防止粘鍋，六七成熱了小火下魚兩面炸，注意翻面，差不多了再放入蔥姜蒜大料花椒香葉，讓油稍微烹出味加調好的湯汁，加開水，至少沒過魚，小火燉，多燉會兒入味，所以加多少水和想燉多久有關係，注意時刻檢查翻面