湯圓之黑芝麻花生餡

原料

花生: 30克, 黑芝麻: 120克, 豬油: 30克(覺得不健康同等黃油), 黃油: 30克

步驟

1超市買回來的黑芝麻還是要泡水洗洗,這樣更放心。

2漏網撈起,控水5分鐘,放入不粘鍋小火炒。(千萬不能心急,一定小火)起初濕芝麻在鍋里冒著水汽,不停翻炒,直到聽見鍋里淅瀝啪啦的聲音,芝麻就即將炒好。

3關火繼續翻炒,觀察芝麻表面鼓起,說明黑芝麻變好了。(忘記拍生的黑芝麻)

4倒入料理機,高速打成末(粗顆粒感),這時料理機已經不能運轉了,為了吃到很細的黑芝麻餡,就要請幫手來幫忙。

5幫手來了,我是全用了30克豬油,30克黃油,放入熱水鍋里,隔水融化備用。

6這時把液化的黃油、豬油倒入正打的料理機,繼續高速打,直到自己滿意的粗細狀態。

7我是喜歡有點顆粒感的,如上圖。倒入切碎的花生攪拌均勻即可。

8最後倒入碗里放冰箱冷藏1小時。拿出來分成10克的小圓球,放入保鮮盒冷凍,等想包時拿出來提前解凍。(餡料冷凍可以保存一個月)

9還做了蔓越莓奶黃餡,忘記拍做時的照片了,只能下次分享做法。

小技巧

料理機攪打幾分鐘一定要停一會兒(大概2分鐘),再繼續打,不然料理機會燒壞的。切記切記!好多朋友的料理機都是這樣壞掉的!


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