中種法二奶吐司

原料

中種: , 高粉: 175g, 酵母: 3g, 酸奶: 83g, 水: 40g, 主麵糰: , 高粉: 75g, 糖: 40g, 鹽: 3g, 奶油奶酪: 42g, 全蛋液: 35g, 黃油: 25g

步驟

1混合所有中種材料,攪拌成團,入冰箱冷藏17小時

2取出冷藏中種,撕成小塊後,將除黃油外的主麵糰材料混合,揉至擴展階段後,加入黃油

3繼續揉至完全擴展,即出現堅韌不易破的薄膜,就算破了,破洞邊緣是光滑的,就可以了

4分割成三等份,滾圓,醒發20分鐘

5擀卷,一次或兩次都可以,入吐司模

6發酵至8分滿,175度烤45分鐘左右即可


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