蝴蝶酥

原料

高筋麵粉: 200克, 低筋麵粉: 200克, 全蛋液: 30克, 無鹽奶油: 30克, 水: 220克, 裹入片黃: 320克,B, 餡料: 細砂糖,C

步驟

1無鹽奶油和片黃提前室溫軟化。將A材料中的粉、全蛋液和軟化的無鹽奶油混合,慢慢分次加入水,揉勻

2將麵糰揉成光滑,稍壓扁。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛,1小時左右

3將片黃包上厚的塑料紙,擀成長方形(如果這時候片黃太軟,就放冰箱冷藏會)

4桌面上撒少許低粉(份外量),將鬆弛後的麵糰,擀成長方形,大小為片黃的兩倍大

5片黃放中間,上下左右收口後,捏緊

6用擀麵杖敲打麵糰,敲打均勻,這樣也容易擀開

7麵糰均勻擀開,先擀寬度,再轉90度,擀長。擀成大長方形。中間對摺,壓出印子後,翻開。上下往中間印子處對摺,再對摺,完成第一次4折

8再將麵糰擀開成大長方形,先擀寬度,再轉90度,擀長。擀成大長方形。一邊折進三分之一處,再將另一邊折進三分之一處(如圖)完成第一次3折

9將麵糰包上厚塑料紙,放入冰箱冷藏1小時。冷藏鬆弛後的麵糰,再重複6-8,再一次4折,一次3折,包好放入冰箱冷藏1小時。(共2次4折,2次3折)

10冷藏後的麵糰取出後,擀成長方形。去邊後:寬:25cm,長:50cm

11先將麵糰對摺,將手指輕輕按壓留出條印。表面刷上層水,再撒上適量細砂糖

12寬的兩邊向內1/4處,對摺

13寬的兩邊再次對摺,中間留出約一指寬

14兩邊再向中間對摺後,用擀麵杖在面片中間部分壓個痕跡。包上厚塑料紙放入冰箱冷凍30分鐘左右

15取出後,切成1cm厚度

16兩面粘上細砂糖

17排在烤盤上,兩邊留出空隙。放入預熱的烤箱,以190℃烘烤10-15分鐘左右後待表面金黃,翻面再繼續烤至金黃。總長約25-30分鐘左右

18蝴蝶酥出爐後,放在涼架上待涼後放入樂扣樂扣中

小技巧

1.在做法1中:水要分次倒入,看麵糰的吸水性,如果太濕就不用全部加入,我沒有全部加入,還剩了些,估計剩5克左右的水) 2.做法2中,揉好的麵糰放入冰箱冷藏1小時,也可以冷藏過夜。但至少冷藏1小時,讓其鬆弛。 3.做好的蝴蝶酥麵糰(做法15)切片後,分次烤,沒有烤的麵糰仍放入冰箱冷凍。


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