豆腐燒牛腩

原料

牛腩肉: 600克, 北豆腐: 400克, 郫縣豆瓣: 兩大勺, 冰糖: 少許, 鹽: 適量, 料酒: 少許, 醬油: 1大匙, 油: 適量, 肉湯(或開水): 適量, 姜: 2片, 大料(八角): 3粒, 桂皮: 1小塊, 花椒: 10粒, 草果: 1個, 陳皮: 1塊

步驟

1將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊,放入滾水中稍煮,去掉血沫撈出待用,郫縣豆瓣醬切碎,醬切薑末

2將所有調料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好,封好口待用

3炒鍋燒熱放適量油,放入豆瓣醬炒香,加入薑末同炒

4放入牛腩塊同炒,加入料酒、醬油、冰糖

5加入肉湯或開水沒過牛肉,加入燉肉調料

6燒開後加蓋轉小火燉至牛肉稍軟,大約30分鐘

7豆腐切成1.5公分見方的方塊,放入加了少量鹽的滾水中稍煮,去除豆腥味

8將豆腐加入牛肉中,輕輕翻動,讓豆腐接觸牛肉湯汁,燒開後加蓋轉小火燉10分鐘左右,讓豆腐入味,其間不時用炒勺輕輕推動,避免粘鍋

9加鹽調味(有豆瓣醬、醬油,鹽不能多放),盛出用香菜裝飾即可

小技巧

牛肉:富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。


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