素合子

原料

和面用料:: , 麵粉: 150克, 鹽: 1g, 開水: 85-90g, 餡料:: , 白菜絲: 2把, 腌白菜用鹽: 1茶勺, 蒜苗末: 2把, 雞蛋: 3隻, 料酒: 1湯勺, 花椒粉: 半茶勺, 蚝油: 1.5湯勺, 香油: 3湯勺, 花生油/玉米油: 炒蛋、烙合子用

步驟

1面與鹽混合,開水燙麵,筷子攪成絮,用手和成團,蓋蓋兒醒面30min以上

2白菜清洗後切成特別細的絲,撒一茶勺鹽略腌出水,備用

3蒜苗清洗切末備用

4雞蛋里加1湯勺料酒,攪散

5炒鍋下油,油熱倒雞蛋,迅速不停地畫圈打散成蛋花

6蛋花不盛出,關火後倒入蒜苗末,腌好擠干水的白菜絲,下花椒麵、蚝油和香油調味,餡成。

7面板上撒乾麵,取醒好的麵條直接搓成長條

8分6份兒,按成劑子(此劑子是平時包餃子的2倍),擀成合子皮

9添餡兒後對摺

10從外向內連著攆好邊緣

11平底鍋內刷清油,開最小火,鍋溫熱一次放入合子,蓋蓋

12一面大面的金黃餅花即可翻面繼續小火蓋蓋烙制,雙面出金餅花即可出鍋

13餐碟里倒適量香醋、醬油、香油蘸食合子,外皮酥韌內餡香嫩,大年初三最愛這一口剛出鍋的合子~

小技巧

此款是素合子,但若是加了蝦仁丁或蝦米末會更加鮮香,再配上一碗玉米面糊塗粥……完美!


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