酸奶溶豆(傾心製作)

原料

酸奶: 50克, 蛋白: 2個, 奶粉: 25克, 玉米澱粉: 15克, 檸檬汁: 數滴, 細砂糖: 3克(可不放)

步驟

1準備好所有的食材,酸奶一定要選擇老酸奶,用小勺弄起來是塊狀的那種。

2酸奶一定要選擇老酸奶,用勺子弄起來成塊狀的這種,太稀的不行。

3我用的是中號櫻花嘴,放入裱花袋,然後套在一個大杯子裡,方便後期倒入蛋糊。

4酸奶  奶粉  澱粉放在一個大碗里拌勻,不要過度攪拌,拌勻了就好。

5酸奶糊糊拌勻後 一定要過篩,這一步是做出光滑細膩溶豆的關鍵,不能省略。

6過濾好的酸奶糊,先放入冷藏待用。

7蛋白里加入幾滴檸檬汁,即能去腥又能維持蛋白的穩定。

8白糖要分三次加,不要一次加入,否則影響蛋白的打發,第一次在出現大泡時加,第二次在泡泡變小時加,第三次在出現紋路時加,打蛋白時開始高速,出現紋路時轉成低速,隨時觀察,避免打過。

9打到出現這種直立的小尖兒就可以了。

10取出三分之一的蛋白加入酸奶糊,拌勻之後再加入三分之一,再次拌勻後把酸奶糊倒入剩餘的蛋白裡面。

11用翻拌的手法把酸奶糊拌勻,不要過度翻拌,以免消泡。

12拌好的酸奶糊,不能太稀,要在刮刀上不容易掉下來擠的時候才能成型(一邊拍視頻一邊打蛋白,這次的蛋白打的稍微有點兒過)

13擠豆豆,裱花嘴離油布一厘米擠下,手不要扶著蛋白的地方,可以扶著裱花嘴,手溫也容易導致消泡。

14入烤箱,我用的是長帝TRTF32烤箱,上下火70度,一個半小時(中間導一次盤兒)。

15這樣還沒熟。

16熟了就可以輕鬆取下來。 取出後裝在瓶子裡密封保存,保質期可以一個月。

小技巧

1.酸奶一定要用老酸奶。 2.好多奶粉和澱粉都消泡,我用的諾貝能2段奶粉和家樂澱粉。 3.加入蛋白後不能過度攪拌。 4.每個烤箱的脾氣不同,如果底部發黃就是溫度高了,可以適當調整。 5.歡迎加微信互相學習w741826041


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