鮮奶黑芝麻粉排包

原料

香酥粒材料: , 黃油: 30g, 砂糖: 30g, 低筋麵粉: 70g, 麵包材料: , 高筋麵粉: 210g, 低筋麵粉: 20g, 奶粉: 8g, 糖: 30g, 鹽: 3g, 蛋液: 20g, 牛奶: 80g, 動物鮮奶油: 40g, 酵母: 4g, 黑芝麻粉: 10g

步驟

1軟化黃油打勻(不打發)加細砂糖攪勻

2篩入低筋麵粉

3拌勻後用手搓成小粒(用不完冷凍保存)

41.鹽.酵母意外的材料混合揉成團.靜置半小時(浸泡法利於出膜) 2.加酵母麵糰揉至擴展階段.表面光滑.加鹽揉勻.放溫處基本發酵(我是放進烤箱.發酵功能) 3.基本發酵結束後.排氣.分割8個等份.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

5麵糰擀成隨圓形.翻面.自上而下捲成橄欖形(卷緊.不要存氣)將搓好的長條放入烤盤.兩邊預留1cm發酵空間.烤箱發酵功能.35°二次發酵大概50分鐘

6二次發酵結束後.刷上蛋液.撒上香酥粒.烤箱預熱.180°烤15分鐘

7出爐

8開吃吧

小技巧

烤箱發酵功能.35°二次發酵大概50分鐘左右


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