馬卡龍

原料

杏仁粉: 270克, 糖粉: 270克, 蛋白a: 100克, 白砂糖a: 30克, 水: 90克, 蛋白b: 100克, 白砂糖b: 270克

步驟

1杏仁粉加糖粉過篩加入蛋白a攪拌均勻

2將蛋白b和白砂糖a發至八成

3將90克水和白砂糖b混合煮糖漿,溫度118度(只可高不可低)

4把煮好的水慢慢倒了打發好的蛋白內,邊打邊攪

5把蛋白分三次倒入麵糊中拌勻,分幾個盆,滴入自己喜歡的色素,裝入裱花袋中

6擠在烤盤中,晾6小時表面不粘時放入烤箱上下火150度,烤15分鐘左右,當然我這個烤箱是這樣的,你的可以烤十分鐘就拿出來看一下,以免烤焦


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