涼拌雞

原料

土雞: 1隻, 花椒: 少許, 老薑: 大量, 蒜: 大量, 鹽: 適量, 熟油(辣椒油): 適量, 生抽: 適量, 醋: 適量, 糖: 適量, 花椒粉: 適量, 香油: 適量, 蔥: 適量

步驟

1走地雞洗凈放入鍋大火加水淹沒煮

2鍋中加入適量花椒和薑片與雞同煮

3將另外的老薑切碎,蒜切碎,姜和蒜的量可多一些

4加入少許鹽

5用勺子或其他工具將姜碎和蒜碎壓得更細更茸

6加入少許清水

7按照自己喜歡加入熟油/辣椒油

8加入適量生抽

9加入適量醋

10加入適量糖

11加入適量花椒粉(我這裡用的花椒油代替)

12加入適量香油

13加入一大勺雞湯後再根據自己喜好最後調味

14雞煮熟之後撈出晾冷一下

15把雞切小塊

16倒入調好味汁,撒上蔥片!

小技巧

1,選雞是關鍵之關鍵,好的雞不需要太多調料味道也很香 2,雞不用煮太久,否則肉太老。肉最厚處用筷子插入後不會冒血水出來就差不多了 3,蒜茸和姜茸加清水是讓其香味充分的融入到汁水裡面 4,雞煮好撈出需晾冷一下再切,這樣更容易切成型。太熱的雞肉會切垮掉… 5,調味時根據自己的口味來,喜歡辣的可選用小米辣,不喜歡吃辣的可完全不用辣椒,一樣好吃!這剩下的半隻雞我就沒有加辣椒,反而雞的味道更香濃,適合小朋友!


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