七仁月餅

原料

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步驟

1月餅餡,自買的七種果仁:1花生,2黑芝麻,3腰果,4鹽焗巴旦木,5核桃,6瓜子,7葡萄乾,按口味自調比例,共230克。一樣樣剝開,平底鍋小火炒熟炒香,搗碎,不用太碎,保留一些顆粒感,吃起來會更香。 以上共230克。

2在餡料中依次加入: 蜂蜜 100克 熟麵粉  70克 糯米粉 70克 熟油 35克 涼開水 50克 拌勻能抓能團即可。

3餅皮在做餡料前弄好,因為要醒兩個小時,這期間可以慢慢做餡料。 依次加入: 轉化糖漿 113克 陳村梘水 2克 拌勻,再加入: 花生油        40克 中筋麵粉 150克 鹽        1克 拌勻。 餡料分成每個30克,餅皮分成每個20克。

4包好餅皮和餡,用模具壓成形。 刷上一層薄薄的蛋液,刷一次就夠了,切忌反覆塗,會糊掉花紋。

5烤箱150度預熱5分鐘,入烤箱150度烤15分鐘,然後再200度烤10分鐘左右,烤至色澤鮮黃即可。

6回油一兩天,可以保存一星期,太久口感就不好了。 最愛那一口滿嘴的果仁香!

小技巧

做了第三年,終於可以寫出菜譜和大家分享了,給朋友送去月餅,看到一口氣吃五六個的特有成就感呀!家裡是小烤箱,溫度可能和大家的不一樣,自行調溫度呵! 再次感謝玉池桃紅老師的方子。


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